Torta salata trevigiana e speck

Facile e veloce, pronta in solo 40 minuti, ottima per le improvvisate a cena. Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 1 caspo di radicchio trevigiano 200 gr di speck sale pepe rosmarino olio d'oliva Foderate una tortiera da 24cm di diametro con la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta e aggiungete un filo d'olio sul fondo. Da parte tagliate lo speck a listarelle e fate saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio e un rametto di rosmarino. Tagliate a striscioline sottili le foglie d'insalata e aggiungetele allo speck. Salare e pepare a piacere, aggiungere poco olio e mescolare il tutto. Spalmare la farcia sul fondo della tortiera e ripiegare i bordi di pasta sfoglia che eventualmente fuoriescono. Cuocere in forno ventilato a 200 °C finchè i bordi della torta non avranno assunto un colore dorato. Buon appetito.

Crostata di albicocche e cioccolato

Un dolce golosissimo (e molto dolce a mio parere) che può costituire una buona alternativa a tanti dolci pasquali come la pastiera (difficile da preparare e non sempre gradita da tutti). Per 6 persone: 1 rotolo di pasta frolla 4 cucchiai di acqua 2 cucchiai di succo di limone 135 gr di burro 110 gr di cioccolato fondente spezzetato 2 grosse uova 60 gr di zucchero 180 gr di albicocche secche (se è stagione usate le fresche, sono meno zuccherose) Stendete la pasta su un foglio di carta da forno, punzecchiare il fondo con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per cicrc 10-15 minuti. Far raffreddare e nel frattempo preparare il ripieno. Spezzetare le albicocche in una casseruola a fuoco basso, con acqua e limone, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeno da stendere sul fondo della pasta. Scaldare il burro e il cioccolato a bagno maria, aggiungere le uova montate con lo zucchero e versare la crema sulla pasta. cuocere in forno per circa 30 minuti a 160 °C. Questa riccetta è contenuta nel volume: "La cucina moresca" di Sam & Sam Clark ed. Ponte alle Grazie, in cui potete trovare interessanti spunti mediorientali per i vostri pranzi o cene. Buon appetito!

Pipe rigate ai carciofi e scamorza

Una ricetta veloce veloce da fare per pranzo anche quando abbiamo pochissimo tempo e non abbiamo fatto la spesa. Ingredienti per 4 persone: 500 gr di pipe rigate 250 gr di cuori di carciofi surgelati 4 fette di scamorza affumicata carota sedano 1 bicchiere di vino bianco secco olio q.b sale q.b pepe a piacere Tagliamo a cubetti la carota e il sedano e li facciamo dorare in un cucchiaio di burro salato. Da parte facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata lasciandola leggermente al dente. Aggiungiamo alle nostre verdure i cuori di carciofi ancora surgelati e li facciamo dorare leggermente, aggiungiamo il vino bianco secco e lasciamo sfumare. Saliamo e pepiamo a piacere. Aggiungiamo un filo di olio a crudo. Quando la salsa ai carciofi sarà della consistenza desiderata (nè troppo asciutta nè troppo liquida mi raccomando), tagliamo a striscioline le nostre fette di scamorza affumicata e aggiungiamole ai carciofi mescolando dolcemente fino a farle fondere. Condiamo la pasta con le verdure e serviamo spolverizzando con qualche foglia di prezzemolo se gradiamo. Buon appetito, anche se andate di fretta nutritevi sempre con gusto e amore.

Fatayer

Era da un pò di tempo che non cucinavo e ne ho aprofittato adesso che iniziano le vacanze pasquali. Come ritorno vi propongo questa ricetta originaria di Libano e Siria presente in tutto il Medioriente, i Fatayer! Sono molto semplici da preparare. Per 4 persone: 220 gr di farina per pane 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaio di lievito in polvere 100 ml di acqua tiepida 2 cucchiai di olio di oliva per il ripieno: 250 gr di zucca o zucchine chiare 1/2 spicchio d'aglio (a picere) 80 gr di feta sbriciolata origano fresco tritato pinoli tostati Setacciare farina e sale in una ciotola. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed unirlo alla farina poco per volta mescolando finchè l'acqua non sarà assorbita. Trasferire il tutto su uno spiano infarinato e impastare finchè non risulterà un impasto soffice ed elastico. Lasciare riposare coperto con un panno. Intanto mescolare la zucca, pulita e tagliata a cybetti con l'aglio, olio sale e origano. Metterla su una placca da forno oleata e cuocere a forno medio per circa 30' e ridurla in crema con l'aiuto di una forchetta. Dividere l'impasto in quattro palline e stenderle ocn il mattarello a formare dei dischi di circa 5mm di spessore. Farcire il centro con un cucchiaio di ripieno, unire pinoli e un quarto di feta. Inumidire i bordi del disco con acqua tiepida e ripiegarli in tre verso il centro a coprire il ripieno di zucca. Sistemare i quattro fagotti su una placca e cuocere nel forno ben caldo a 200 °C per circa 20-25 finchè non si saranno ben dorati. Ottima ricetta anche per i vegetariani o per chi dovesse osservare il digiuno della Quaresima. Buon appetito, nutritevi con gusto e semplicità.

Tsatsiki fai da te

Un modo velocissimo per fare in casa il famoso tsatsiki greco. Ingredienti: 200 gr di joghurt greco (lo trovate in tutti i supermercati, consiglio il Total Fage) 1 cetriolo aglio sale pepe menta a piacere olio d'oliva Prendete l'aglio e tritatelo finissimo, mescolatelo con lo joghurt in una ciotola di vetro. Gratuggiate il cetriolo ed eliminate l'acqua che si formerà ed unitelo allo joghurt. Unite sale e pepe a piacere. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e unitevi un filo d'olio. Per chi non digerisce bene l'aglio al suo posto io sostituisco un pò di mentuccia tritata finemente. Si conserva in frigo per un paio di giorni. Ottimo per accompagnare carni alla griglia o filetti di salmone al vapore o al forno. Buon appetito, la vostra anima si nutrirà di un tocco "etnico" nella routine quotidiana.

Agnello casalingo

Questa è una delle innumerevoli varianti con cui cuciniamo l'agnello in Grecia, leggermente adattata agli ingredienti che troviamo in Italia. Ingredienti: costoline di agnello (consiglio anche l'ossobuco) carote patate sedano verde pisellini fave precotte spezie: paprika dolce, cannella in bastoncini, bacche di ginepro, pepe nero, noce moscata. Fate dorare la carne in abbondante olio finchè non si formerà una crosticina dorata su entrambi i lati, così sarete sicuri di aver sigillato la carne che si cuocerà lentamente nei passaggi successivi. Aggiungete poi le spezie spolverizzando la carne con questo mix e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Tagliate le verdure a tocchetti abbastanza grossi ed uniteli alla carne. Coprite il tutto con acqua tiepida e lasciate cuocere per circa 2 ore controllando di tanto in tanto che il liquido non si esaurisca. Quando l'acqua si sarà amalgamata con gli ingredienti a formare una salsina spegnete la fiamma, salate e condite con un filo d'olio. Ottimo modo per gustare questo piatto è servirlo su un "letto" di cous cous oppure con un pò di joghurt greco aromatizzato con un pò di menta tritata finemente. Buon appetito, la vostra anima sarà sicuramente soddisfatta di questo piatto.

Muffin americani

Ingredienti per 6 persone: 180 gr farina 00 175 gr di mirtilli freschi (o ribes, more) 60 gr di zucchero 2 uova 50 gr di burro 2 cucchiai di lievito per dolci 1,75 dl di latte 1 fialetta di essenza di vaniglia 1 cucchiaino di scorza grattuggiata di limone sale Ungete 12 stampini o formine di carta e disponeteli su una piastra da forno. In una ciotola setacciate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e disponete il tutto a fontana. Da parte sbattetet le uova finchè diventeranno spumose, aggiungete il burro fuso, il latte, l'essenza di vaniglia, la scorza di limone e mescolate il tutto per amalgamare bene il composto. Versate il composto al centro della fontana e mescolate con un cucchiaio fino a quando la farina sarà mpregnata. Aggiungete i frutti rossi che preferite facendo attenzione che non si rompano. Versate l'impasto negli stampini riempiendoli fino a metà. Infornate per circa 30' finchè la superficie sarà dorata e la consistenza spugnosa. Fateli raffreddare leggermente prima di servirli. Un modo diverso di iniziare la giornata nutrendo l'anima della famiglia con dolcezza. Buon appetito.